现在虽是海鲜上市的最佳时令，但是呢对于生活在农村的小伙伴们来说，黄鳝这种动物并不陌生吧！如果不认识的话我就百度百科先给你普及一下呗：
黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布於亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
从上面的简介上我们知道了黄鳝是生活在泥土中，但黄鳝跟泥鳅又不同，第一黄鳝的生命力更加顽强，即使在泥土干裂的稻田里它们依旧能生存下去，在泥土中的黄鳝就跟水中的鱼一样灵活，伸手去抓都不一定能抓住（油滑的很），甚至还会被它咬伤的可能(长得像小蛇），即使是这样的狡猾也阻挡不了那些吃货们的步伐！
下面就来说说爆炒黄鳝的具体操作吧（没见过黄鳝的小伙伴我们还可以去生鲜市场买哦！而且最好是在摊主那里宰杀好在带回家做美食）接下来就是爆炒黄鳝的做法哦！
爆炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉（淀粉或者木薯粉也行）、大料、花椒、胡椒、料酒为辅料制作而成的一道菜品，口味微辣。（辣度自己随意哦！）
废话不说我们直接来！
首先要准备好上面的各类调料和食材！
黄鳝用比较科学的一些方法去掉沙石，ps：那个杀黄鳝的画面比较血腥，我就不说了，可以让市场里的人处理了在拿回家做美食！其他的就自行想象吧！
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段块状。要提前腌制个10分钟左右,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。让作料入一下味道哦！
2、独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣我们要剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入切好的黄鳝炒至断生即可，加入豆瓣、还有姜片、再来一些葱段炒香至油呈红色时，加入鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，
4、最后要出锅时来上一点味精提鲜、水豆粉或者是木薯粉调一下待收汁后起锅装盘即成 ！
