1. 虾仁挑去黑线，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上
2. 一个蛋清打散，蛋清里加马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的粘度大一些，有助于虾仁炸出脆皮，加少许水调成糊（糊不能太粘稠）备用。
3. 腌好的虾仁，放进面糊里，虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮
4. 锅里多烧一些油，虾仁下锅炸至定型捞出，不要炸过，稍变色捞出
5. 待虾仁凉了以后，重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了，复炸的时候注意控制油温，油温不要过热，火一定要控制成小火，千万不要炸糊了。
6. 小火慢炸，炸出脆皮捞出，放在盘子中备用。
7. 白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁，把汤汁加热。
8. 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀，挂上料汁，关火。动作要快，不要炒起没完，把脆皮破坏掉。
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