砂锅炖鸡是一道家喻户晓的菜肴，主要食材是鸡肉，再配上一些土豆、香菇、胡萝卜等蔬菜，荤素搭配有营养，不管老少都喜欢这道菜，特别是用汤汁泡米饭吃，更是小朋友们的最爱。
【土豆炖鸡腿】
材料：鸡腿、香菇、胡萝卜、土豆、青椒
辅料：葱段、大蒜、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶
调料：冰糖、食盐、老抽、料酒、蚝油、生抽、黄豆酱
做法：
1.首先把买回来的鸡腿斩成小块，也可以买鸡腿时让商贩帮忙斩成小块，香菇去根后切成厚片，土豆切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，青椒去蒂去籽后切成三角形。
2.锅内加入适量清水，凉水下入鸡块能更好焯出血水，再加入5克料酒能更好去腥，大火煮开后持续焯水5分钟，把鸡腿焯透，焯水完成后控水捞到温水用，用温水再把鸡块清洗干净，洗去表面的杂质。
3.需要的辅料有葱段、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖，可以把这些辅料提前放在一起。
4.炒锅热锅后加入适量植物油，然后下入准备好的辅料，煸炒片刻，把辅料爆香。
5.辅料炒香后再下入焯水后的鸡块，煸炒一会，把鸡块内的水分炒干，接着再加入5克黄豆酱、2克老抽、3克生抽、3克蚝油，再次翻炒，把鸡块炒香，炒至鸡块上色均匀。
6.接着下入准备好的土豆、胡萝卜、香菇，把所有食材翻炒2分钟左右，这样各种蔬菜的味道会更香，炒匀后锅内再倒入适量热水，水量和食材持平即可。
7.接着更换一口砂锅，把所有食材和锅内汤汁一起倒入砂锅内，砂锅加温更均衡，炖出的鸡块会更软烂，然后再加入2克食盐调味，煮开后转小火，盖上盖子炖15分钟。
8.小火炖15分钟后所有食材已经炖至软烂，最后关火再撒入准备好的青椒后美味即享。
好了，我们这个家常土豆炖鸡完成，荤素搭配，营养又好吃。
小贴士：
鸡肉我们可以选择整只鸡，也可以选择只放鸡腿，鸡腿内骨头更少，更适合老人和孩子食用。