1）姜辣蛇
制作方法；蛇宰杀清洗干净留蛇皮700克，锅烧水将蛇过水，锅洗净烧热，加猪油80克烧制7成热放姜片100克煸香，加入蛇肉翻炒喷白酒炒几下加水，盖过蛇肉加盐30克，味精24克，鸡精24克，胡椒粉24克烧开倒入高压锅压10分钟备用。 老姜500克切片，干红辣椒20泡水，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香加干红辣椒继续翻炒几下倒入蛇肉，放老抽，生抽，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
2）姜辣凤爪
制作方法；首先将凤爪剪去脚尖600克，锅烧水将凤爪过水滤出，锅烧热放油50克，下姜片50克，炒香倒入凤爪翻炒加白酒少许加水盖过凤爪，加盐20克，味精味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克倒入高压锅压3分钟备用。老姜500克切片，干红辣椒20个泡水，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，红星二锅头100克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香加干红辣椒继续翻炒几下，倒入凤爪放老抽，生抽，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
3）姜辣蟹
制作方法；肉蟹剥开清洗干净，肉一分为6小块3只1200克， 制作方法，老姜500克切片，干红辣椒20个泡水，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，味事达味极鲜120克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，红星二锅头100克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油1500克烧热至8成热入肉蟹稍炸滤出，锅流油放姜煸香加干红辣椒继续翻炒几下，倒入炸好的肉蟹，放老抽，生抽，味事达，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
4）姜辣牛蛙
制作方法，牛蛙宰杀清洗干净砍成小坨600克，老姜500克切片，干红辣椒泡水20个，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，味事达味极鲜120克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，红星二锅头100克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香加剁好的牛蛙翻炒喷二锅头再加辣椒王继续翻炒几下，放老抽，生抽，味事达，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
5）姜辣鸡
制作方法，黑爪鸡半只砍成小坨600克，老姜500克切片，干辣椒王10个对半切，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，味事达味极鲜120克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，红星二锅头100克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香加剁好的鸡块翻炒喷二锅头再加辣椒王继续翻炒几下，放老抽，生抽，味事达，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。爱吃辣的首选。
6）姜辣排骨
制作方法，将排骨砍成小段600克，锅烧水将排骨过水，锅洗净烧热放油50克，姜片50克煸香，下排骨，喷点白酒，翻炒加水盖过排骨，烧开加盐20克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉3克倒入高压锅压6分钟备用。 老姜500克切片，干红椒20个泡水，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香干红辣椒继续翻炒几下，倒入排骨放老抽，生抽，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
7）姜辣野生水鱼
制作方法；水鱼1500克宰杀洗净砍成砣，锅烧水加白酒将水鱼过水，锅洗净烧油菜籽油60克，8成热，放入五花肉片100克，稍煸加入姜片煸香倒入水鱼加香菇50克翻炒喷入白酒翻炒加水，多放点水，加盐30克，味精24克，鸡精24克，胡椒粉5克烧开倒入高压锅压8分钟， 制作方法，老姜500克切片，干红辣椒25个泡水，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香加干红辣椒继续翻炒几下，倒入水鱼放老抽，生抽，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
8）姜辣鸭
制作方法；光鸭半只砍成小砣600克，锅烧水将鸭过水，锅洗净放油50克加入姜片50克，倒入鸭一起煸香，喷点白酒炒加水盖过鸭肉烧开，加盐20克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉4克，倒入高压锅压3分钟备用。 老姜500克切片，干红辣椒20个泡水，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香加干红辣椒继续翻炒几下倒入鸭肉，放老抽，生抽，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
9）姜辣猪脚
制作方法；首先将猪手烧毛洗净砍成小砣600克，锅烧水将猪手过水滤出，锅烧热放油50克，下姜片50克，炒香倒入猪手翻炒加白酒少许加水盖过猪手，加盐20克，味精味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克倒入高压锅压8分钟备用。 老姜500克切片，干红辣椒20个泡水，榨果汁机一个，自来水600克，色拉油350克，海天生抽240克，老抽30克，味精16克，鸡精16克，胡椒粉5克，先将老姜250克入果汁机加水300克榨汁过滤留姜水备用， 锅烧热放油烧热至8成热入姜煸香加干红椒翻炒再倒入猪手，放老抽，生抽，味事达，姜汁，加水300克，调味加味精，鸡精，胡椒粉，待汤汁快收干时勾芡，淋点冷油加葱段即可，冷油能使菜品达到亮度。
注意： 加工好的菜不要放味事达味极鲜，姜辣菜都不要放蚝油。