用料
花生仁30克
核桃仁40克
腰果仁35克
南瓜仁30克
西瓜仁30克
巴达木仁35克
脱皮白芝麻20克
无花果30克
蔓越莓20克
熟糯米粉105克
热油45克
蜂蜜80克
黑糖转化糖浆60克
蛋液蛋黄一个
蛋清1/4个淡奶油10克
叉烧肉五仁月饼的做法
1.梅花肉提前用叉烧料腌制一晚，我切的块小为了更入味…
2.第二天用烤箱或者空气炸锅烤熟（空气炸锅我180度烤了30分钟，期间需要翻动3--4次，保证受热均匀）…
3.将料理盆置厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
4.用大手抽搅打至充分乳化状态…
5.筛入中粉…
6.用刮刀压拌、切拌均匀或者带上一次性手套抓拌、捏拌均匀，成团后放入保鲜袋中静置两小时以上…
7.依次称量好所有坚果（我买的小心机的熟制坚果，很方便也很香）你用生果仁也是一样的，全部烤熟或者炒熟…
8.用厨房剪将坚果剪成小粒…
9.称量好所需糯米粉…
10.炒锅炒熟…
11.将叉烧肉切小粒加入坚果粒中…
12.加入蜂蜜…
13.拌匀…
14.加入熟糯米粉…
15.拌匀…
16.花生油加热至锅边缘冒小泡…
17.将热油均匀浇入…
18.拌匀…
19.倒入黑糖转化糖浆…
20.带上一次性手套抓拌均匀…
21.将馅料平均分成38克一个的16份并团圆，饼皮平均分成25克一个的16份并团圆… 为了拍个漂亮的剖面图，特意做了一个皮:馅=3:7的月饼，其实我觉得饼皮也蛮好吃滴…
22.取一饼皮团置右手手心，用左手掌摁成中间厚，边缘略薄的饼皮…
23.将馅心置饼皮中央…
24.翻转并换手利用虎口将饼皮尽量顺滑贴紧馅心…
25.封口向上，用虎口慢慢向上推饼皮并将封口闭合…
26.依次包完所有饼胚，开始上下火210度预热烤箱…
27.用模具压模,注意垂直向下、用力均匀，确保图案棱角线条分明，不出现高低面，保持饼胚间距，避免饼胚四周受热不均…
28.用喷壶轻喷适量水雾，送入预热好的烤箱中层上下火200度定型5分钟,这个时间段可以准备好蛋液，将蛋液所需的材料搅打均匀并过筛两次…
29.冷却5分钟后，用羊毛软刷沾蛋液，沿装蛋液碗边滗去多余蛋液，轻刷饼胚图案凸起线条处宁少勿多…
30.全部刷完送入烤箱继续烤制15分钟，期间根据烤色调整烤盘方向，尽可能做到烤色一致…
31.出炉后及时从烤盘取出，置晾网架上冷却…
32.成品…
